我教你包饺子
（一）和面
做饺子和面是第一步，用什么面，加多少水都很有讲究，我一般用的是最便宜的中筋面粉加凉水，这样做出来的剂子不会太软，面里再加一点盐，煮的时候面就不容易破，饺子之间也不会粘到一块了。
原料：500g 中筋面粉（可以做100个饺子左右）,盐半勺，水250ml (约一杯）
做法：
1.将手洗干净，擦干。案板用干面粉抹一遍，然后擦干净。
2.将面倒在一个大的容器内，加入盐，拌匀，倒入半杯水，搅拌数下，再加入剩下的水，继续搅拌至面粉都成面片，然后用手在容器力使劲地揉面，一直揉到容器内表面的面粉都粘到面团就好了。
3.将面团放到案板上再揉数下，然后放回容器内（这个时候并不需要面团表面太光滑），抹一点水，盖上一张厨房用纸或是一条湿毛巾，开始醒面。
（二）和馅
在醒面的同时就可以开始和馅了。馅有很多种口味：白菜猪肉，牛肉芹菜，和海鲜馅三种。
A.白菜猪肉
原料：白菜100克，绞好的猪肉馅200克，姜一小片，猪油50克，菜油三勺，花椒一小把，水八勺，生抽三勺，盐小半勺，鸡精半勺，糖小半勺。
做法：
1.将白菜洗净，先切成细长条，然后切成末，略剁一下。放在一个大碗里。
2.将猪油，菜油和花椒一起放在一个锅里，加热至油冒烟，滤去花椒，将油盛在一个小碗里。花椒油可以去腥去菜生味，所以很关键，加一点猪油是为了添香。
3.往白菜末里加两勺油，然后拌匀 ，这样白菜里的水就会被油包住，吃得时候馅就会汁多肉香了。
4.将剩下的油倒入肉馅内，加水八勺，盐，糖，鸡精，生抽，姜末。然后朝一个方向使劲搅动数十下，然后加入白菜末，拌匀即可。
B. 牛肉芹菜馅
牛肉馅基本上和猪肉白菜一样，唯一不同的是用2勺香油替换猪油。
原料：芹菜100克，绞好的猪肉馅200克，姜一小片，香油两勺，菜油三勺，花椒一小把，水八勺，生抽三勺，盐小半勺，鸡精半勺，糖小半勺。
C. 海鲜馅
海鲜馅其实是在猪肉白菜馅上加入干贝，熟虾仁，和蟹肉棒。海鲜要有点甜鲜味，所以调料不加盐，只加生抽，和一点糖。
原料：海鲜棒两根，泡软的干贝２个，熟虾仁五十克。
将料切小丁，不用太碎，然后按１：１的比例和调好味的猪肉白菜馅混好，猪肉白菜馅的作用是让馅做好后不会太散，能抱成团。
（三）包饺子
馅和好时，面也应该醒好了，这时的面团表面应该比醒面前更光滑。这是就可以做剂子，擀面开包了。首先用到切下一块面团，大面团放回容器内再依然用湿面巾包上。用手搓成四根筷子粗细的长条然后用刀切成剂子。
将剂子撒上干粉，和匀，用手指传成圆柱形，然后用手掌压成圆饼。然后用擀面杖擀成直径6厘米的圆面皮，擀的时候用手压在擀面棍上向外滚，擀后将面片转60度，然后再擀一下，大概六下就能擀一圈，一般擀12下就可以了，要是想薄一点可以擀16下。
面擀好后，就可以加上适量的馅在面中间开始包了。
先将包好馅的面皮对折，用食指将一端的皮由外向内掐进去，这样便会出现两个褶子，用大拇指和食指将下面一个捏紧，然后将上面的褶子一点点压扁，和皮捏紧。用同样的方法将饺子的另一端包好。
我可是经常一个人包饺子。有时间准备好调料，我亲自包给你吃！
