1、烧开牛奶（小火）



2、烧开后倒入碗里待凉




3、取蛋黄，留蛋清(我喜欢看蛋黄的样子，很漂亮吧)




打蛋清，打散



4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮



5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）



6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）



7、盖上保鲜膜，上锅蒸




成品：




最后说说制作要点和重复一下制作顺序

　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（比例：我做出这个抖抖，滑滑的效果是440ml牛奶+俩蛋清，刚好哦），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

昨天去津喜FB之后，又去了水果捞，她家的双皮奶还在研发阶段。

说实话，味道比靓糖堂的好，因为不像靓糖堂的那么甜，（而且说实话，靓糖堂的双皮奶，奶皮起的不是很好）。

但是，上面出现了蜂巢。我觉得是因为在打完蛋清后没有过滤的原因。而且，鸡蛋大概是用打蛋器打的。。我发图的这个，也是没有过滤蛋清，所以上面就有这样的空洞，打完蛋清，最好还是过滤一下泡沫。。。

另外,我觉得蛋的比例有点高。所以，比较固态，我个人是喜欢做的再更Q一些的。哈哈。



[ 本帖最后由 茶茶の笑颜 于 2008-7-17 10:15 编辑 ]

水果捞也只是一般。我想吃许留山。。。5555555555555

双皮奶做得真好。

看着就好吃

引用:

原帖由 lemontao 于 2008-7-17 10:17 发表
水果捞也只是一般。我想吃许留山。。。5555555555555

。。。

要不咱俩去许留山问问还要人么？

咱那打工去得了

高难度！很喜欢，不知道我要做多少遍才能像楼主做的那样

引用:

原帖由 小熊和洋娃娃 于 2008-7-17 12:39 发表
高难度！很喜欢，不知道我要做多少遍才能像楼主做的那样

这个主要还是得有点耐心。。。呵呵

其实我也很懒得做。。。也嫌麻烦。。。

我也尝试做一下吧 哈哈

标注！

看起来好像不难哈，谢谢楼主，我要去试试

弱弱的问一句：底下那层奶皮有什么用啊？？

有點難度哦

引用:

原帖由 leeann 于 2008-7-17 14:49 发表
弱弱的问一句：底下那层奶皮有什么用啊？？

双皮奶 吃的是两层奶皮不同的口感

第一层，浓香

第二层嫩滑