原料：光嫩鸭1只约1500克，红茶15克，八角1克，甘草2片，葱5克，精盐
20克，白糖5克，味精10克，玫瑰酒1克，麻油3克，白饭25克，姜葱
末25克，熟生油25克，胡椒粉1克，酒酿25克，二汤50克。
制法：
1、将鸭洗净后擦干水分，随后把八角、甘草、葱、精盐、白糖、味精
同放入1只盛器内，加入麻油、玫瑰酒调和，均匀地抹在鸭身皮面
上，剩下的香料塞进鸭腹内；随即将鸭子盛入盆内，上笼蒸30分钟
取出，然后滗出原汤，滤净待用；最后在鸭皮上再涂上酒酿待
用。
2、另取白糖25克，同白饭、红茶一起同放入碗内，加小许清水拌和，
再分成四份待用。
3、取铁锅烧热，撒入一份糖茶饭，随即架上铁架，将鸭子放在架子
上，并用锅盖盖紧，熏约10分钟，然后揭末盖，将鸡翻身，再撒入
一份糖茶饭，仍将锅盖盖紧，熏约5分钟，再如前法，撒入糖茶饭
一份，熏1次，共连边续4次，直至熏到鸭子皮面呈现红色时取出，
带骨斩成块，扣入碗内。
4、将滤净的原汁倾入锅内，加入二汤，姜葱末、味精、白糖、熟生
油、麻油、胡椒粉搅匀，烧沸后倒入鸭子扣碗内，浸泡10分钟后再
滗出原汁，然后将鸭子覆入盆内，揭去扣碗，浇上原汁即成。
特色：本品色泽金红，鲜嫩醇滑，有浓郁的熏香味，是广东传统风味菜
肴之一。
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